더 퍼스트밸리 💎 주얼리 시리즈 - 마스터피스 문스톤

MOONSTONE · COFFEE INFO

Moonstone은 태국 치앙마이 Thep Sadet의 Mae Ton Luang 지역, 해발 1,300–1,500m에 자리한 퍼스트밸리 커피 에스테이트에서 생산됩니다. 농장주 Aek Suwanno가 재배한 Thai Heirloom 품종입니다.

이 커피는 이중 무산소 내추럴 발효 후 온도와 습도를 제어하는 DH/TC 방식으로 건조했습니다. 컵에서는 리치와 장미, 딸기 요거트와 망고를 닮은 향이 선명하게 이어지고, 크리미한 질감과 깨끗한 여운으로 마무리됩니다.

01 · OUR FIRST CUP

“이게 정말 태국 커피라고?”

2024년, 커피파인더 전 멤버는 태국 커피 심사위원 Kath의 초대로 치앙마이 커피 농장 연수에 참여했습니다. 커피 발효를 연구해온 현지 미생물학 연구팀과 함께 체리를 수확하고 세척했으며, 선별한 미생물 배양액을 투입해 발효하는 과정까지 직접 경험했습니다.

연구 일정을 마치고 숙소로 돌아가던 길, 차창 밖에 보인 작은 카페에 즉흥적으로 들어갔습니다. 퍼스트밸리라는 이름도, 그곳이 농장 카페라는 사실도 모른 채였습니다. 마침 커핑 테이블에는 여덟 잔가량의 커피가 놓여 있었습니다.

여러 잔을 맛보던 중 Moonstone에서 모두의 반응이 거의 동시에 터져 나왔습니다. 열대과일을 닮은 향은 강렬했지만 발효취는 과하지 않았고, 맛은 놀랄 만큼 깨끗했습니다. 당시에는 정식 수입이 어려웠지만, 2년 뒤 한국에 들어온 샘플을 한 모금 맛보자 그날의 Moonstone을 바로 알아볼 수 있었습니다.

02 · THE PRODUCER

농장주이자 연구자,Aek Suwanno

우리가 커피 발효를 연구하러 왔다고 하자, 쿤 액은 발효조와 온도·습도를 제어하는 시설을 직접 보여주며 각 공정의 원리를 설명했습니다.

그는 농장주인 동시에 토양과 미생물을 연구해온 과학자입니다. 태국 정부와 토양 관리 모델을 연구한 경험을 바탕으로 농장의 토양부터 발효 환경까지 관리하고, 2017년부터 치앙마이대학교 연구팀과 미생물을 활용한 커피 발효를 발전시켜왔습니다. 태국 스페셜티 커피의 새로운 가능성을 열고 있습니다.

03 · THE PROCESS

가향이 아닌정교하게 관리한 발효 조건

Moonstone은 과일이나 향료를 첨가한 커피가 아닙니다. 현지에서 선별해 배양한 미생물과 제어된 발효·건조 환경을 활용해, 강한 향을 우연에 맡기지 않고 매 단계의 조건을 살핍니다.

IN THE CUP

선명하지만 과하지 않고,크리미하지만 깨끗하게

리치와 장미, 딸기 요거트와 망고가 차례로 이어집니다. 향은 분명하고 질감은 크리미하지만, 과한 발효취 없이 깨끗한 여운으로 마무리됩니다.

LYCHEE ROSE STRAWBERRY YOGURT MANGO CREAMY

GRIND GUIDE

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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