과테말라 버번 내추럴 - 라 라보르 / 200g, 500g, 1kg

01. The Story: 숲을 지키는 정직한 노동, ‘라 라보르’

- 도심 속 초록빛 고집: "우리는 도시의 숨구멍입니다"

과테말라 시티는 중앙아메리카에서 가장 현대화된 수도입니다. 인구가 밀집되고 땅값이 치솟는 도심에서 농사를 짓는다는 것은 사실 경제적 논리로는 설명하기 힘든 일이죠.  지금도 도시는 끊임없이 개발되며 주변의 숲을 삼키고 있습니다. 대부분의 커피 산지가 멀리 떨어진 외곽으로 밀려날 때, 라 라보르(La Labor)는 수도권 내에 남은 마지막 커피 농장으로서 그 자리를 지키고 있습니다.

하지만 라 라보르의 신념은 확고합니다. 수많은 빌딩과 도로 사이에서 이 땅을 팔아버리는 대신, "과테말라 시티의 허파가 되어 맑은 공기를 끝까지 지켜내겠다"는 신념을 지키고 있습니다. 대를 이어 도심 속 숲을 유지하는 그 고집스러운 철학은, 오늘날 우리 커피인들이 가장 본받고 싶은 숭고한 가치이기도 합니다.

- 잉가 나무 그늘 아래서 느리게 익어가는 깊은 풍미

라 라보르의 특별함은 커피 나무 위를 덮은 ‘잉가 나무(Inga Tree)’ 그늘에서도 발견됩니다. 직사광선을 피해 커피 체리를 천천히 익히는 ‘쉐이드 그로운(Shade-grown)’ 방식은 열매가 복합적인 향미를 품을 수 있는 충분한 시간을 벌어줍니다. 특히 이곳의 그늘 나무인 잉가 나무는 토양에 질소를 고정해 화학 비료 없이도 땅을 비옥하게 만드는 천연 비료 공장 역할을 하며, 도시의 환경을 지키는 데에도 큰 몫을 담당합니다.

수확기에 농부들에게 ‘아이스크림 콩’이라 불리는 달콤한 열매를 선물하기도 하는 이 나무는, 자연과 정직하게 공존하고자 하는 라 라보르만의 고집스러운 재배 철학을 상징하는 또 하나의 특별한 풍경입니다.

- 이름에 담긴 정직함: ‘Labor(노동)’의 가치

농장 이름인 '라 라보르'는 스페인어로 '노동'을 뜻합니다. 도시가 가까워질수록 더 쉽고 편한 길이 보였겠지만, 농장주는 4대째 흙을 만지며 땀 흘리는 정직한 노동의 가치를 선택했습니다.

이러한 진심은 결과로 증명되었습니다. 2022 Cup of Excellence(COE)에 처음 출전하여 당당히 6위를 차지하는 쾌거를 달성하며, '도심 속 농장'이라는 편견을 깨고 세계 최고 수준의 테루아를 인정받았습니다.

- 매일 즐기는 프리미엄: 라 라보르 ‘버번’

커피파인더와 농장에 함께 방문했던 커피미업은, 매년 라 라보르 농장을 직접 방문하여 그들의 철학을 확인하고 커피를 들여옵니다. 몬테네그로 가족이 4대째 일궈온 이 땅은 화산 지형 특유의 스모크한 뉘앙스와 깊은 풍미를 고스란히 머금고 있습니다. 라 라보르가 주력으로 재배하는 게이샤, 버번, 파카마라 중 이번에 파인더에서 선보이는 품종은 '버번(Bourbon)'입니다.  누구나 편안하게 즐길 수 있는 가격대이지만, 그 맛은 결코 가볍지 않습니다. 블랙티의 깔끔함으로 시작해 밀크 초콜릿의 부드러움과 곡물의 단맛으로 이어지는 완벽한 밸런스를 즐길 수 있으며,  화산 토양 특유의 은은한 스모크향이 캠프파이어의 온기처럼 스며듭니다.

02. Information

- 지역 : 과테말라 씨티, 과테말라  (Guatemala City, Guatemala city)

- 농장/프로듀서 : 몬테 네그로 가문 (Monte Negro family)

- 고도 : 1800m~

- 품종 : 버번 (Bourbon)

- 가공방법 : 내추럴 (Natural)

- 로스팅 : 중배전

- 노트 : 블랙티, 밀크-다크초콜릿, 긴 여운, 굿 밸런스, 약간의 베리, 곡물의 단맛

- 산미 (acidity) ■□□□□

- 복합성 (complexity) ■■□□□

- 파인더 노트 # 겨울의맛, 캠프파이어, 모닥불, Labor노동, 환경의파수꾼, 프리마베라

- 수도 과테말라 시티의 유일한 농장, 2022 COE #6 (첫 출품 및 수상)

03. Price / Grind Guid

- 200g : 20,500원

- 500g : 41,600원

-1kg : 62,200원

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3. 모카포트

5. 에어로프레스

8. 필터/핸드드립 (하리오 / 클레버 / 커피메이커 / 칼리타)

9. 프렌치프레스

10. 더치커피

04. Delivery 

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