043 에티오피아 게샤빌리지 허니 - #046 Surma

#043 · SURMA BLOCK · HONEY · LOT #036

#043 SURMA HONEY

에티오피아 남서부 West Omo에 자리한 Gesha Village Coffee Estate의 Surma 블록에서 생산된 커피입니다. 고리 게샤 숲에서 선별한 Gesha 1931 품종 계통을 재배해 Honey 방식으로 가공한 Lot #036입니다.

컵에서는 자스민과 레몬그라스의 향이 먼저 나타나고, 우롱차를 닮은 차분한 인상과 감칠맛으로 이어집니다. 화려한 과일감보다 깊고 독특하게 남는 여운이 인상적인 커피입니다.

PHOTO · GESHA VILLAGE COFFEE ESTATE

01 VARIETY

파나마에서 유명해진 게샤, 그 뿌리는 에티오피아에 있습니다.

오늘날 게샤는 파나마를 대표하는 스페셜티 커피로 널리 알려져 있지만, 그 시작은 에티오피아 남서부의 게샤 지역으로 이어집니다.

Gesha Village는 농장에서 약 20km 떨어진 고리 게샤 숲의 다양한 야생 커피를 살피고, 그 가운데 나무의 형태와 생두의 크기, 컵 프로파일이 파나마 게샤와 가까운 특성을 보이는 개체를 선별했습니다.

그렇게 선별해 재배하는 계통이 Gesha 1931이며, #043 Surma Honey에 사용된 품종 계통도 바로 이 Gesha 1931입니다. 이름의 1931은 수확 연도나 로트 번호가 아니라, 에티오피아 게샤 지역의 커피가 조사되고 세계로 이동하기 시작했던 1930년대의 역사적인 탐사를 기념합니다.

GESHA 1931 · GESHA VILLAGE COFFEE ESTATE

#043 SURMA HONEY · 02 PRODUCER

고리 게샤 숲 가까이, Gesha Village Coffee Estate

#043 Surma Honey가 자란 Gesha Village Coffee Estate는 에티오피아 남서부 West Omo 지역, 해발 약 1,909–2,069m에 자리한 약 471ha 규모의 농장입니다. Rachel Samuel과 Adam Overton이 에티오피아 커피의 가능성에 주목해 조성했습니다.

전체 농장의 약 27%를 보존 구역으로 두고, 토착 그늘나무와 함께 커피를 재배합니다. 농장은 여덟 개의 생산 블록으로 나누어 관리하며, 각 블록에서 수확한 체리의 생산지를 표시하고 가공에서 수출까지 자체 추적 시스템으로 관리합니다.

03 PRODUCTION BLOCK

같은 Gesha 1931도 어디에서 자랐는지 기록합니다.

#043의 생산지인 Gesha Village는 넓은 농장을 여덟 개의 생산 블록으로 나누어 관리합니다. Gesha 1931을 재배하는 곳은 Narsha, Oma, Surma입니다.이번 컬렉션은 세 블록에서 생산된 서로 다른 로트를 모두 소개합니다.

EIGHT PRODUCTION BLOCKS · GESHA VILLAGE

세 블록 중 가장 작으며, 해발 1,963–1,977m의 가장 좁은 고도 범위에서 Gesha 1931을 재배합니다.

04 PROCESS

깨끗함을 유지하면서 깊이를 더하는 Honey

Honey 가공은 커피 체리의 과육을 제거한 뒤 씨앗을 감싸고 있는 점액질을 일정 부분 남긴 상태로 건조하는 방식입니다.

#043 Lot #036에 적용된 가공은 Honey입니다. Gesha Village는 이 허니 프로세스를 워시드의 밝고 깨끗한 인상과 내추럴에서 느낄 수 있는 과일 중심의 단맛을 잇는 방식으로 설명합니다. 남겨두는 점액질의 양을 세심하게 조절하며, 깨끗함을 유지하면서도 여러 층의 맛을 표현하고자 합니다. 이번 로트에서는 화려한 과일의 단맛보다 우롱차와 감칠맛을 닮은 깊이로 나타났습니다.

HONEY PROCESS · GESHA VILLAGE COFFEE ESTATE

GESHA COLLECTION

Gesha 1931이 자라는 세 블록을 모두 만나보세요

이번 게샤 컬렉션은 Gesha Village에서 Gesha 1931을 재배하는 세 생산 블록, Narsha·Oma·Surma의 커피를 모두 맛볼 수 있도록 구성했습니다. 생산 블록과 가공 방식이 각각 다르기 때문에 맛의 차이를 어느 한 요소의 영향이라고 단정하기보다, 같은 품종이 보여주는 서로 다른 표현을 비교해보세요. 

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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