040 파나마 게샤 워시드 - 토레, 라마스터스패밀리

#040 · ELIDA TORRE · WASHED DRD · PANAMA

#040 ELIDA TORRE WASHED DRD

파나마 볼칸 지역에 자리한 Lamastus Family의 Elida Estate, 해발 1,900–2,000m의 Torre 구획에서 생산된 게샤입니다. 수확한 체리에서 과육을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 DRD · Dark Room Drying으로 천천히 건조했습니다.

컵에서는 복숭아와 자스민의 화사함, 베르가못과 레드베리의 산뜻함이 이어집니다. 전체적인 향미는 깨끗하고 선명하며, 마신 뒤에는 기분 좋은 단맛이 길게 남습니다.

ELIDA TORRE · LAMASTUS FAMILY ESTATES

01 THE COFFEE

복숭아와 자스민이 깨끗하게 이어지는 게샤

복숭아의 부드러운 과일 향과 자스민의 화사함으로 시작해, 베르가못과 레드베리의 산뜻한 인상이 이어집니다. 밝은 향들이 또렷하지만 서로 부딪히지 않고 깨끗하게 연결됩니다.

전체적인 향미는 선명하고 단정합니다. 화사한 향이 지나간 뒤에는 레드베리를 닮은 단맛이 남아, 마지막까지 기분 좋게 이어지는 커피입니다.

PEACH · BERGAMOT · JASMINE · RED BERRY

CLEAN · SWEET AFTER

02 PRODUCER

최고를 만든 뒤에도만족하지 않는 사람, Wilford Lamastus

지바가 직접 파나마 Elida Estate를 찾았을 때 가장 강하게 남은 것은 Wilford Lamastus가 커피를 대하는 태도였습니다. 커핑이 끝난 뒤에도 함께한 사람들에게 어떤 컵이 좋았는지, 왜 좋았는지를 한 명씩 직접 물었습니다.

이미 세계적으로 인정받은 농장을 이끌면서도 작은 차이를 끝까지 놓치지 않는 집중과 집요함. 그런 태도가 Elida가 계속 새로운 기준을 만들어가는 힘이 아닐까 싶습니다.

ELIDA ESTATE · LAMASTUS FAMILY

03 THE FARM

1918년부터 이어진 Lamastus Family의 농장

Elida Estate는 Lamastus Family가 1918년부터 네 세대에 걸쳐 이어온 농장입니다. 높은 고도와 젊은 화산 토양, 낮은 기온을 갖춘 환경에서 게샤를 비롯한 커피를 재배합니다.

농장의 절반 이상은 숲으로 보존되며, 바루 화산 국립공원의 구름숲이 커피나무를 둘러싸고 있습니다. #040은 그중 해발 1,900–2,000m의 Torre 구획에서 자란 게샤입니다.

04 PROCESS

깨끗하게 씻은 뒤 어두운 방에서 천천히 건조

#040은 잘 익은 체리에서 과육을 제거한 뒤 Washed 방식으로 깨끗하게 씻고, DRD · Dark Room Drying으로 건조했습니다.

DRD는 에어컨으로 온도와 습도를 조절한 어두운 공간에서 건조 환경을 일정하게 유지하며 천천히 말리는 방식입니다. 워시드의 깨끗한 인상 위로 복숭아와 자스민의 섬세한 향은 선명하게 남고, 레드베리의 단맛까지 흐리지 않게 이어집니다.

GESHA COLLECTION

같은 농장, 두 구획, 세 가지 가공의 표현.

#038과 #039는 같은 Aguacate 구획의 게샤를 Natural DRD와 Washed로 각각 가공했습니다. #040은 다른 Torre 구획의 게샤를 Washed한 뒤 DRD로 건조했습니다. 같은 농장과 품종 안에서 구획과 가공이 만드는 차이를 비교해보세요.

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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