039 파나마 게샤 워시드 - 엘리다, 라마스터스패밀리

#039 · ELIDA AGUACATE · WASHED · PANAMA

#039 ELIDA AGUACATE WASHED

파나마 볼칸 지역에 자리한 Lamastus Family의 Elida Estate, 해발 1,900–2,000m의 Aguacate 구획에서 생산된 게샤입니다. 수확한 체리에서 과육을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 Washed 방식으로 가공했습니다.

컵에서는 플로럴과 피치의 화사함, 베르가못의 산뜻함이 선명하게 이어집니다. 향은 섬세하지만 단순하지 않고 백차처럼 은은한 인상까지 차분하게 겹쳐지며, 둥근 질감과 향긋한 여운이 오래 남습니다.

ELIDA AGUACATE · LAMASTUS FAMILY ESTATES

01 THE COFFEE

꽃과 피치의 향이 섬세하게 겹쳐지는 게샤

꽃을 닮은 화사한 향이 먼저 퍼지고, 잘 익은 피치와 베르가못의 산뜻함이 그 뒤를 잇습니다. 뒤로는 백차처럼 은은하고 차분한 향이 남습니다.

향은 섬세하지만 한 가지 인상으로 끝나지 않습니다. 여러 향이 차분하게 겹쳐지며 둥글게 이어지고, 마신 뒤에도 향긋한 여운이 길게 남습니다.

FLORAL · PEACH · BERGAMOT · WHITE TEAMULTI-DIMENSIONED · ROUND · AROMATIC FINISH

02 PRODUCER

최고를 만든 뒤에도 만족하지 않는 사람, Wilford Lamastus

지바가 직접 파나마 Elida Estate를 찾았을 때 가장 강하게 남은 것은 Wilford Lamastus가 커피를 대하는 태도였습니다. 커핑이 끝난 뒤에도 함께한 사람들에게 어떤 컵이 좋았는지, 왜 좋았는지를 한 명씩 직접 물었습니다.

이미 세계적으로 인정받은 농장을 이끌면서도 작은 차이를 끝까지 놓치지 않는 집중과 집요함. 그런 태도가 Elida가 계속 새로운 기준을 만들어가는 힘이 아닐까 싶습니다.

ELIDA ESTATE · LAMASTUS FAMILY

03 THE FARM

1918년부터 이어진 Lamastus Family의 농장

Elida Estate는 Lamastus Family가 1918년부터 네 세대에 걸쳐 이어온 농장입니다. 높은 고도와 젊은 화산 토양, 낮은 기온을 갖춘 환경에서 게샤를 비롯한 커피를 재배합니다.

농장의 절반 이상은 숲으로 보존되며, 바루 화산 국립공원의 구름숲이 커피나무를 둘러싸고 있습니다. #039는 그중 해발 1,900–2,000m의 Aguacate 구획에서 자란 게샤입니다.

04 PROCESS

과육을 걷어낸 뒤 깨끗하게 씻는 Washed

#039는 잘 익은 체리에서 과육을 제거한 뒤, Washed 방식으로 깨끗하게 씻고 건조했습니다.

과육과 점액질이 향미에 미치는 영향을 줄여 커피가 본래 가진 꽃 향과 산미를 보다 또렷하게 보여주는 가공입니다. 덕분에 플로럴과 피치, 베르가못의 화사함부터 백차를 닮은 은은한 향까지 깨끗하게 이어집니다.

GESHA COLLECTION

같은 농장, 두 구획,세 가지 가공의 표현.

#038과 #039는 같은 Aguacate 구획의 게샤를 Natural DRD와 Washed로 각각 가공했습니다. #040은 다른 Torre 구획의 게샤를 Washed한 뒤 DRD로 건조했습니다. 같은 농장과 품종 안에서 구획과 가공이 만드는 차이를 비교해보세요.

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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