038 파나마 게샤 내추럴 DRD - 엘리다, 라마스터스패밀리

#038 · ELIDA AGUACATE · NATURAL DRD · PANAMA

#038 ELIDA AGUACATE NATURAL DRD

파나마 볼칸 지역에 자리한 Lamastus Family의 Elida Estate, 해발 1,900–2,000m의 Aguacate 구획에서 생산된 게샤입니다. 잘 익은 체리를 Natural 방식으로 가공한 뒤 DRD · Dark Room Drying으로 천천히 건조했습니다.

ELIDA AGUACATE · LAMASTUS FAMILY ESTATES

01 THE COFFEE

베리와 단 향이 겹겹이 쌓이는 게샤

잘 익은 베리의 풍성한 단 향이 먼저 퍼지고, 베르가못을 닮은 밝고 정제된 산미가 그 뒤를 잇습니다. 향은 선명하지만 어느 하나만 강하게 튀지 않습니다.

부드럽고 버터리한 질감 위로 여러 겹의 향미가 차례로 나타나며, 마신 뒤에도 달콤한 여운이 길게 이어집니다. 풍성하면서도 정돈된 내추럴 게샤를 찾는 분께 권합니다.

BERGAMOT · BERRY · BUTTERY

LAYERED · LONG FINISH · REFINED ACIDITY

02 PRODUCER

최고를 만든 뒤에도 만족하지 않는 사람, Wilford Lamastus

지바가 직접 파나마 Elida Estate를 찾았을 때 가장 강하게 남은 것은 Wilford Lamastus가 커피를 대하는 태도였습니다. 커핑이 끝난 뒤에도 함께한 사람들에게 어떤 컵이 좋았는지, 왜 좋았는지를 한 명씩 직접 물었습니다.

이미 세계적으로 인정받은 농장을 이끌면서도 작은 차이를 끝까지 놓치지 않는 집중과 집요함. 그런 태도가 Elida가 계속 새로운 기준을 만들어가는 힘이 아닐까 싶습니다.

ELIDA ESTATE · LAMASTUS FAMILY

03 THE FARM

1918년부터 이어진 Lamastus Family의 농장

Elida Estate는 Lamastus Family가 1918년부터 네 세대에 걸쳐 이어온 농장입니다. 높은 고도와 젊은 화산 토양, 낮은 기온을 갖춘 환경에서 게샤를 비롯한 커피를 재배합니다.

농장의 절반 이상은 숲으로 보존되며, 바루 화산 국립공원의 구름숲이 커피나무를 둘러싸고 있습니다. #038은 그중 해발 1,900–2,000m의 Aguacate 구획에서 자란 게샤입니다.

04 PROCESS

햇빛 대신 어두운 방에서 천천히 말리는 DRD

#038은 잘 익은 커피 체리를 과육과 함께 건조하는 Natural 방식으로 가공한 뒤, DRD · Dark Room Drying을 거쳤습니다.

DRD는 햇빛 아래에서 말리는 대신, 에어컨으로 온도와 습도를 조절한 어두운 공간에서 커피 체리를 천천히 건조하는 방식입니다. 날씨에 따라 건조 환경이 크게 달라지지 않도록 관리해 내추럴의 풍성한 향은 살리면서 과한 발효 인상은 줄이고자 합니다.

GESHA COLLECTION

같은 농장, 두 구획, 세 가지 가공의 표현.

#038과 #039는 같은 Aguacate 구획의 게샤를 Natural DRD와 Washed로 각각 가공했습니다. #040은 다른 Torre 구획의 게샤를 Washed한 뒤 DRD로 건조했습니다. 같은 농장과 품종 안에서 구획과 가공이 만드는 차이를 비교해보세요.

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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