에콰도르 시드라 웨이브 N+W - 핀카 솔레다드

FINCA SOLEDAD · COFFEE INFO

에콰도르 임바부라주 인탁 밸리에 자리한 핀카 솔레다드. 생산자는 페페 히혼(Pepe Jijón)입니다. 이곳의 시드라 품종을 내추럴과 웨이브 무산소 워시드, 서로 다른 두 가지 가공으로 선보입니다.

커피파인더는 두 커피를 각각 커핑한 뒤 하나의 블렌드로 완성했습니다. 건포도, 건자두, 무화과, 복숭아, 졸인 과일잼, 당밀과 흑설탕의 단맛, 다채로운 산미, 벨벳 같은 질감과 깨끗한 여운이 겹겹이 펼쳐집니다.

<사진 01 · 핀카 솔레다드 메인 이미지>

01 · WAVE PROCESSING

강렬함을 더하는 대신,

지나침을 경계하다.

이처럼 강렬한 향미와 깨끗한 여운이 공존하는 배경을 이해하려면, 먼저 생산자 페페 히혼의 가공 철학을 살펴볼 필요가 있습니다.

페페가 발전시킨 웨이브(Wave)는 커피 씨앗에 가해지는 스트레스를 최소화하려는 접근입니다. 발효 환경의 온도와 시간, 압력을 살피고, 건조 과정에서는 직사광선 대신 간접광을 활용하며 수분 변화를 오랜 시간에 걸쳐 관리합니다.

웨이브라는 이름처럼 온도가 변화하는 과정에도 주목합니다. 그러나 단순히 온도를 반복해서 올리고 내리는 정해진 레시피는 아닙니다. 커피의 상태와 로트에 따라 발효와 건조 조건을 다르게 조절합니다.

* 위의 온도와 기간은 2026년 SEY Coffee가 공개한 별도 웨이브 내추럴 로트의 사례입니다. 이번 블렌드에 사용된 생두의 확정 가공 수치는 아닙니다. 웨이브의 기본 철학은 프리즘커피웍스의 생산자 소개를 참고했습니다.

02 · THE PRODUCER

커피를 마시지도 않던 탐험가가,

커피 농부가 되기까지.

세계 7대륙 최고봉을 단독 등반한 최초의 라틴아메리카인, 페페 히혼(Pepe Jijón). 에베레스트를 비롯한 세계에서 가장 높은 산들을 오르던 그는 오토바이 사고로 오른쪽 손목에 마비가 남으며 삶의 전환점을 맞았습니다.

“그저 나무를 심고,

세상에서 벗어나고 싶었어요.”

— Pepe Jijón, Coffee Magazine 인터뷰, 2024

2010년, 그는 아버지와 함께 에콰도르 인탁 밸리의 땅을 구입했습니다. 스페인어로 ‘고독’을 뜻하는 솔레다드(Soledad). 세상에서 조금 떨어져 자연 속에 머물고 싶었던 마음이 농장의 이름이 되었습니다.

놀랍게도 당시 페페는 커피에 별다른 관심도 없었습니다. 커피라고는 인스턴트커피 정도만 알고 있었고, 주변 농부들이 이 지역에서 커피가 잘 자란다고 권유하면서 비로소 재배를 시작했습니다.

하지만 농사는 그가 올랐던 어떤 산보다 어려웠습니다. 농사 경험도, 시설도 없었습니다. 재배 시기를 잘못 계산하고 해충에 작물을 잃었으며, 농장 운영은 파산 직전까지 몰렸습니다.

“에베레스트가 인생에서 가장 어려운 도전일 줄 알았어요.

하지만 커피 농장을 시작하는 일이 더 어려웠습니다.”

— Pepe Jijón, Expreso 인터뷰, 2024

변화는 2021년 밀라노 World of Coffee에서 찾아왔습니다. 세계 각지의 커피인들이 그의 커피를 맛보고 가능성을 알아보기 시작한 것입니다. 그 후 핀카 솔레다드는 세계적인 로스터리들에 소개됐고, 페페는 Sprudgie Awards의 주목할 만한 커피 생산자 부문 수상자로 선정됐습니다.

<사진 03 · 페페 히혼 인물 사진>

03 · THE FARM

더 많이 생산하는 길을

포기했습니다.

핀카 솔레다드가 처음부터 작은 규모의 고품질 커피만 생산했던 것은 아닙니다.

초기에는 약 20헥타르에 카스티요 품종을 심으며 대규모 생산을 시도했습니다. 그러나 스페셜티와 상업용 커피 시장의 불안정한 가격, 수익성의 어려움 앞에서 페페는 기존 계획을 다시 생각해야 했습니다.

그는 실패를 인정하고 기존 식재지를 정리했습니다. 그리고 생산 면적을 줄여 소량의 고품질 커피를 재배하고, 농장의 자연환경을 회복하는 데 집중하기 시작했습니다.

120헥타르의 숲.

커피는 단 4~5헥타르.

현재 핀카 솔레다드는 인탁 밸리의 운무림 속에서 시드라, 게샤, 티피카 메호라도 등을 재배합니다. 농장의 대부분은 보호하거나 복원하는 숲으로 남겨두었습니다.

페페와 가족은 훼손된 땅에 토착 나무를 다시 심고, 커피나무가 숲의 생태계 안에서 자랄 수 있도록 환경을 가꾸고 있습니다. 지역의 한부모 여성들에게 일자리와 지원을 제공하는 일도 농장 운영의 일부입니다.

페페는 인터뷰에서 더 크게 성장하거나 부자가 되는 데 관심이 없다고 말했습니다. 좋은 커피를 계속 만들고, 에콰도르의 커피를 세계에 알리는 것이 그가 바라는 일이라고 합니다.

실패를 인정하고 규모를 줄였지만,

그가 돌보는 세계는 오히려 더 넓어졌습니다.

04 · THE ART OF COMPLEMENTARITY

서로 달라서,

더 찬란한.

상호보완의 삶

같은 농장, 같은 시드라 품종. 커피파인더는 서로 다른 가공을 거친 내추럴과 워시드를 각각 맛보았습니다.

두 커피는 각자의 개성이 너무나 뚜렷했습니다. 장점도 분명했고, 아쉬운 점도 있었습니다.

그런데 둘을 블렌딩하자 예상하지 못한 일이 벌어졌습니다.

서로의 부족함을 채우는 것을 넘어,

각각의 장점이 훨씬 강렬하게

살아난 것입니다.

농밀한 단맛 사이로 다채로운 산미가 펼쳐지고, 복합적인 향신료와 과일의 풍미가 서로를 가리지 않았습니다. 여기에 둥글고 벨벳 같은 질감, 놀랍도록 깨끗한 여운까지.

우리가 발견한 것은 적당히 균형 잡힌 맛이 아니었습니다.

균형이 아니라, 확장.

서로 다른 두 개성이 만나 각자의 가능성을 더 크게 드러내는 것. 우리는 이 블렌딩을 ‘상호보완의 삶’이라고 부르기로 했습니다.

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