에콰도르 시드라 언더워터 콜드퍼먼티드 무산소워시드 - 루그마파타

루그마파타는 에콰도르 침보라소주 팔라탕가에 위치한 메리노 가족의 농장입니다.

2012년 약 2만 그루의 커피나무를 심으며 농장을 조성했고, 2016년 처음으로 커피를 생산했습니다. 농장은 해발 약 1,650~2,000m에 걸쳐 있으며 시드라, 티피카 메호라도, 파체와 사치모르 등을 재배합니다.

첫 생산 연도인 2016년 에콰도르의 대표적인 품질 대회 Taza Dorada에서 3위에 올랐고, 바로 다음 해인 2017년에는 1위를 차지하며 빠르게 이름을 알렸습니다.

하지만 정상에 오른 뒤에도 루그마파타의 시드라에 대한 탐구는 멈추지 않았습니다.

시드라가 가진 향미를 새롭게 표현하기 위해 다양한 발효와 가공 방식을 시도했고, 그 과정에서 탄생한 커피가 바로 이번에 소개하는 언더워터 콜드 퍼먼티드 무산소 워시드 시드라입니다.

물속에서 산소와의 접촉을 차단한 채 72시간 천천히 발효해, 시드라 특유의 섬세한 향 위에 대추야자와 푸룬 잼, 블루베리 콩포트처럼 농밀한 과일감과 진득한 단맛을 더했습니다.

1위라는 결과에 머무르지 않고, 시드라의 다음 가능성을 계속 찾아온 농장. 이번 커피는 루그마파타가 시드라를 얼마나 잘 만드는지를 넘어, 얼마나 깊이 탐구하고 있는지를 보여주는 한 잔입니다.

루그마파타는 품질 좋은 커피를 생산하는 데서 그치지 않습니다.

농장의 묘목장을 지역 생산자들에게 개방하고, 고품질 스페셜티 커피 재배와 생산에 필요한 교육을 제공하며 팔라탕가 지역의 새로운 생산자들과 경험을 나누고 있습니다.

한 농장의 성취가 끝나는 것이 아니라 지역의 다음 커피로 이어질 수 있도록 만드는 일. 루그마파타가 오랫동안 좋은 평가를 받아온 이유에는 컵의 품질뿐 아니라 이러한 태도도 함께 담겨 있습니다.

- 대추야자와 푸룬잼의 노트를 좋아하는 분

- 꿀과 당밀처럼 진득하게 이어지는 단맛의 이미지를 선호하는 분

- 블루베리 콤포트 노트가 겹치는 복합적인 컵을 찾는 분

- 언더워터 콜드퍼먼티드 무산소 워시드 프로세스의 인상을 경험하고 싶은 분

Finder’s Recipe

HOT

원두량: 15g, 물온도: 83℃, 총 물의 양: 120g + 바이패스 60ml, 비율: 1:8, 총 시간: 146초

ICE

원두량: 20g, 물온도: 85℃, 총 물의 양: 180g, 비율: 1:9, 총 시간: 175초

서버에 얼음을 조금 넣고 추출하면 더 좋습니다. 추출이 끝나면 취향껏 얼음을 넣어 드세요.

Grind Guide

원두 분쇄가 필요하시면 해당 분쇄 번호를 배송 요청사항에 적어주세요 :)

원두는 분쇄되는 순간부터 산패가 빠르게 진행됩니다.

가급적 홀빈 (분쇄 되지 않은 원두, whole bean) 상태로 구매하셔서 마시기 직전에 분쇄해 드시는 것을 가장 권장합니다.

3. 모카포트

5. 에어로프레스

8. 필터/핸드드립 (하리오 / 클레버 / 커피메이커 / 칼리타)

9. 프렌치프레스

10. 더치커피

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