콜롬비아 수단루메 내추럴 - 카페 그랑하 라 에스페란자, 컴피티션 셀렉션

SUDAN RUME · COFFEE INFO

이 커피는 콜롬비아 카이세도니아의 라스 마가리타스에서 생산한 수단루메 내추럴입니다. Café Granja La Esperanza가 88점 이상의 커피를 선별하는 Competition Selection으로 분류한 프리미엄 마이크로랏입니다.

수확한 체리를 30℃의 스테인리스 탱크에서 30시간 발효한 뒤 48시간 동안 기계 건조하고, 수분이 11%에 도달할 때까지 약 4주간 태양 아래에서 천천히 건조했습니다.

01 · THE VARIETY

게샤, 그 다음 '수단 루메'

게샤의 화사함을 오래 좋아해왔다면, 어느 순간 그다음에는 무엇을 마셔야 할지 궁금해질 때가 있습니다. 수단루메는 지금의 취향을 바꾸기보다 좋아할 수 있는 맛을 하나 더 늘려주는 품종입니다.

남수단 Rume 지역에서 발견된 아라비카 토착 계통으로, 생산성이 낮아 널리 재배되기 어려웠습니다. 대신 센트로아메리카노와 밀레니오 같은 F1 하이브리드를 만드는 육종 재료로 활용되어 왔습니다. 수단루메의 이름은 알려져 있어도 품종 자체를 한 잔으로 만나기 어려웠던 이유입니다.

02 · THE PRODUCER

월드 파이널리스트가 선택한 라스 마가리타스

1945년부터 이어져 온 Café Granja La Esperanza는 콜롬비아의 토양과 기후에 새로운 품종을 적응시키고, 품종마다 어울리는 가공 방식을 연구해온 생산자입니다. 그중 카이세도니아에 자리한 라스 마가리타스는 희귀 품종과 정교한 마이크로랏 생산으로 이름을 알려왔습니다.

2024 한국 바리스타 챔피언 임정환 바리스타는 라스 마가리타스의 수단루메 내추럴을 사용해 WBC 세계 5위를 기록했습니다. 이번 커피 역시 같은 농장에서 생산된 수단루메 내추럴입니다.

03 · THE PROCESS

30시간의 발효와 천천히 이어지는 건조

IN THE CUP

화이트 와인과 청사과, 유칼립투스의 서늘한 여운

화이트 와인의 향긋함과 청사과의 산뜻함, 흰 꽃의 화사함이 먼저 펼쳐집니다. 곧이어 유칼립투스의 서늘한 인상이 또렷하게 드러나고, 코리앤더 시드를 닮은 은은한 향신료의 여운이 오래 남습니다.

WHITE WINE GREEN APPLE WHITE FLOWER EUCALYPTUS CORIANDER SEED

GRIND GUIDE

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3   모카포트

5   에어로프레스

8   필터 / 핸드드립 / 커피메이커

9   프렌치프레스

10   더치커피

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