콜롬비아 핑크버번 무산소내추럴 - 아로마나티보 / 100g 500g

01. The Story: 무대 위, 챔피언들의 확신이 된 이름 '아로마나티보'

소니(Sony)와 LG 같은 글로벌 기업에서 비즈니스맨으로 활약하던 루이스 마르셀리노(Luis Marcelino). 그가 콜롬비아 우일라(Huila) 지역에 자리 잡고 **아로마나티보(Aroma Nativo)**를 설립한 것은 2019년의 일입니다. 그는 짧은 시간 안에 '새로운 콜롬비아 커피'의 정의를 다시 써 내려가며 전 세계 스페셜티 시장의 주목을 받고 있습니다.

아로마나티보(Aroma Nativo)는 콜롬비아에서 2019년 루이스 마르셀리노(Luis Marcelino)가 시작한 커피 팀입니다. 프랑스와 콜롬비아를 오가며 재배와 가공을 연구해온 그는, “좋은 커피는 혼자 만드는 게 아니라 함께 만든다”는 방식으로 소규모 생산자들과 협업을 시작했습니다.

아로마나티보가 흥미로운 이유는, 가공이 ‘기술’로 끝나지 않고 커피의 표정 자체를 바꿔낸다는 점입니다. 더블 허니 발효를 비롯해 재수화 프로세싱, 효모 발효처럼 실험적인 접근을 꾸준히 이어가며, 과일 바구니 같은 향과 질감을 가진 커피를 만들어내고 있습니다. 그리고 무엇보다, 이들은 랏을 섞지 않습니다. 아무리 작은 나노 랏이라도 물량을 맞추기 위해 다른 랏과 섞지 않고, 각 랏이 가진 테루아를 그대로 지킨 채 새로운 기술을 더해 커피의 가치를 올립니다.

The Process: 한 알 한 알 엄선된 핑크 버본 체리는 다음과 같은 치밀한 과정을 거쳤습니다.

1. Double Fermentation: 통제된 무산소 환경에서의 1차 발효 후, 토착 박테리아와 특수 효모를 넣은 배럴에서 한 번 더 발효하여 풍부하고 독특한 풍미를 극대화했습니다.

2. 35 Days Drying: 햇볕 건조대 위에서 35일간 천천히 건조하며 맛의 선명도를 높였습니다.

3. 2 Months Stabilization: 건조 후에도 2개월간 온도가 정밀하게 제어되는 환경에서 안정화 단계를 거쳐, 품질의 유지력과 향미의 내구성을 완성했습니다.

아로마나티보의 커피는 국제 무대에서도 종종 이름이 오릅니다. 2023년 이탈리아 바리스타 챔피언십 우승자 다니엘 리씨(트로피를 들고 있는 사진)가 밀크 베버리지에 사용한 커피로 소개되었고, 2024년 한국에서 열린 WBC에서 스웨덴 바리스타 챔피언 라키스 프소마스는 지금 소개하는 품종과 같은 핑크 버번(Pink Bourbon)을 사용해 9위를 기록했습니다.

< 아로마나티보의 Veci 프로젝트 >

Veci 프로젝트는 아로마나티보가 2022년에 시작한 협업 프로그램입니다. “Veci”는 스페인어 vecino(이웃)에서 온 말로, 농부들 사이의 연대와 협력을 중심에 둡니다.

이 프로젝트는 세 가지를 목표로 합니다.

1. 시설이 부족한 소규모 생산자에게 가공 기술과 설비를 지원해 품질을 끌어올립니다.

2. 고품질 체리를 높은 가격에 매입해 농가의 수익을 높이고 지속 가능한 생산을 돕습니다.

3. 품질 개선을 위한 교육과 훈련을 제공하며, 특히 새로운 세대가 커피 농업에 관심을 갖도록 독려합니다.

루이스는 자신의 커피를 소개하기 위해 전 세계를 다니며 로스터들과 깊은 유대감을 쌓아왔습니다. 파인더 역시 부산에서 루이스를 처음 만나 직접 생두 샘플을 건네받았고, 그가 추구하는 커피의 가치에 매료되어 이 특별한 원두들을 소개하기 시작했습니다.

빠르게 유명해진 커피보다, 기준이 분명한 커피를 소개하고 싶었습니다.랏을 섞지 않는 고집, 작은 생산자들과 함께 가는 방식, 그리고 새로운 프로세싱을 통해 ‘새로운 콜롬비아 커피’를 정의하려는 태도. 아로마나티보는 그 모든 것을 한 잔 안에 담아내는 팀입니다.

과일 바구니 같은 향미가 익숙하면서도, 마실수록 새롭습니다. 선수들이 선택하는 커피가 왜 늘 같은 기준을 가진 커피인지, 한 번 마시면 자연스럽게 이해하게 될 거예요.

02. Information

- 지역 : 우일라, 콜롬비아  (Pitalito, Huila, Colombia)

- 농장/프로듀서 : 루이스, 아로마나티보 (Luis Marcelino, Aroma Nativo)

- 고도 : 1700 ~ 1750m

- 품종 : 핑크 버번 (Pink Bourbon)

- 랏 이름 : 641 EFM

- 가공방법 : 더블 허니 발효 (Honey double fermentation)

- 로스팅 : 중배전

- 노트 : 리치, 패션프루트, 스트로베리, 시럽, 열대과일, 라즈베리

- 산미 (acidity) ■■■■□

- 복합성 (complexity) ■■■■■

- 파인더 노트 # : 석양을바라보며마시는 과일칵테일, 매혹적인커피, Veci프로젝트

03. Price / Grind Guide

- 100g : 19,500원

- 500g : 71,000원

원두 분쇄가 필요하시면 해당 분쇄 번호를 배송 요청사항에 적어주세요 :)

원두는 분쇄되는 순간부터 산패가 빠르게 진행됩니다. 가급적 홀빈 (분쇄 되지 않은 원두, whole bean) 상태로 구매하셔서 마시기 직전에 분쇄해 드시는 것을 가장 권장합니다.

3. 모카포트

5. 에어로프레스

8. 필터/핸드드립 (하리오 / 클레버 / 커피메이커 / 칼리타)

9. 프렌치프레스

10. 더치커피

04. Delivery 

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