코스타리카 비야사치 무산소 내추럴 - La Minilla

코스타리카 비야사치 무산소 내추럴 - La Minilla

코스타리카 발효 커피의 아버지라 불리우는 에스테반에 대해서 아시나요?

커피업계에서 시나몬향이 나는 커피가 유행했을 때가 있었죠.

그때 가장 유명했던 농장이 에스테반이 발효에 참여한 카페 드 알투라의 'El Diamante' 커피였죠.

그 당시 많은 사람들이 시나몬이 첨가된 것이 아닌지 궁금해하여 과학적 분석까지 하게 되었습니다.

하지만 시나몬이 실제로 추가되지 않았다는 분석이 나왔고, 이 농장이 더 유명해지는 계기가 되었죠.

실제로 이러한 논란은 대회에서도 중요하게 다뤄졌는데,

발효 중 시나몬을 첨가하여 발효하는 사례까지 나오게 되었습니다.

이러한 일들을 커피업계에서는 '시나몬 게이트'라 다뤄지고 있었습니다.

저희도 에스테반의 커피가 너무 궁금해졌을 때,

우연히도 카페 드 알투라 농장에 방문을 하여 에스테반의 발효 과정을 눈으로 볼 기회가 생겼습니다.

그의 농장에 도착했을때, 에스테반의 도전적인 커피들이 저희를 반겨주었고

커핑을 하면서 이런저런 이야기를 나누었습니다.

이 중에서 저희의 이목을 끌었던것은 바로 빌라사치 품종의 라미니아입니다.

애플파이를 먹는 듯한 시나몬의 단맛과 과일의 산미톤, 제작년에도 라미니아 생두를 구매하여 판매했지만

작년의 라미니아는 더 발전하여 클린컵이나 확신의 시나몬 노트가 올라오고

베리의 산미까지 올라와 더욱 고급스러워졌습니다. 

그의 발효 프로세싱에 대해서 물어봤을 때는 발효통에 체리를 넣고 산소만 억제 하는 것 뿐만 아니라, 발효통에  그가 관리하는  농장에서 가져온 커피 체리의 점액질과 체리를  발효통에 함께 담아서 발효시키는 것입니다.

그 통에 압력계와 온도계를 설치해서 모니터링을 하며 최적의 발효점을 찾아낸다고 합니다

커피 체리 뿐만 아니라 발효 과정에도 세심함이 느껴지는 카페드 알투라의 라미니아 커피인데요.

2년 연속 생두를 구매해서 소개를 해주고 있는 만큼 특별함이 있는 커피입니다. 

겨울에 특히 생각나는 라미니아 커피를 한번 즐겨보세요.

원두 상세정보

코스타리카 비야사치 무산소 내추럴 - La Minilla

나라 : 코스타리카

지역고도 : 1,200m 이상

품종 : 비야사치

프로세싱 : 무산소 내추럴

로스팅 배전 : 약배전

로스팅정도 : 68(Whole) - 97(Espresso)

커핑 노트 : 시나몬, 스파이시, 레드베리, 밀크티, 프루티, 시러피, 넛맥, 대추야자, 갈색설탕

커파 노트 : #애플파이 #겨울의맛 #밀크티 #수정과 #에스테반 #발효의아버지 #바질스매셔

*커파 노트란 ? 커피파인더 맴버들이 원두를 처음 시음했을 때 느껴지는 느낌들을 해쉬태그로 표기한 노트

Finder's Recipe

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