에티오피아 74110 외2 수퍼내추럴 - 가르가리 / 200g 500g 1kg

에티오피아 74110 외2 수퍼내추럴 - 가르가리

저는 손님들에게 커피 설명을 갈때면 항상 물어보는게 있습니다.

'혹시.. 어느 나라 커피를 좋아하세요?'

물어보면 반정도의 대답은 "'에티오피아를 가장 좋아해요"라고 돌아오곤 합니다.

에티오피아 커피는 커피의 여왕으로 불릴정도로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는데요.

에티오피아의 특별한 플로럴함과 프루티함을 많은 사람들이 끌리는 이유라고 말하더라고요.

에티오피아를 좋아하시는 분들을 위해 재밌는 커피 역사에 대해서 조금 말해드리려고 해요.

커피를 좋아하시는 분들이라면 한번 쯤 들어보셨을 인물이 있죠.

'칼디'

 에티오피아 남서부의 카파 지역에 살던 염소치기 소년인 칼디가

염소들이 붉은색 열매를 먹고 흥분한 모습을 보고

처음 커피를 발견했다고 전해집니다.

근처 수도원의 수도사들이 칼디에게 효능을 듣고 물에 끓여먹으며 예배를 드리니

장시간동안 잠이 오지않고 각성효과가 있다는 것을 알고 예배를 드리기전 마셨다고 합니다.

이후 커피가 예맨으로 넘어가 예맨에 있는 모카항으로부터 전세계적으로 커피체리가 퍼져 나갔다고 합니다.

그래서 모카커피가 유명해졌지요.

커피는 단순한 음료가 아니라 에티오피아인의 정체성과 문화입니다. 

전통적인 커피 세리머니(Bunna ceremony) 는 손님 환대의 상징이자 공동체의 일상입니다.

그린빈을 저희처럼 좋은 로스터기는 아니지만 화로불에 콩을 볶아내어 절구로 빻은 뒤,

에티오피아의 전통 주전자인 흙으로 빚어낸 제베나에 분쇄 커피를 넣은 후 3차례 정도 끓이고 식히고를 반복 후

3차례에 나눠서 컵에 담아 주는 세레모니를 뜻합니다. 

여기까지 에티오피아의 역사와 문화에 대해서 설명해드렸습니다.

에티오피아 가르가리 슈퍼내추럴을 이해하기 위해서는 프로젝트 오리진을 이해하면 좋습니다.

 프로젝트 오리진(Project Origin)은 스페셜티 커피의 품질을 개선하고

커피 농업의 지속 가능성을 촉진하기 위해 설립된 글로벌 커피 기업입니다.

이 프로젝트는 커피 생산자, 가공업체, 바리스타, 로스터, 그리고 소비자를 연결하며,

고품질의 커피를 지속 가능하게 생산할 수 있도록 다양한 방식으로 지원합니다.

에티오피아 농장들의 커피 품질과 생산 환경을 혁신적으로 개선했습니다. 

커피생산을 하기 열악한 농장에 워싱 스테이션과 대형 그늘막 건조 텐트 건설을 지원하며,

생산 공정을 체계적으로 최적화해 커피의 품질과 생산량을 동시에 높였습니다. 

아래는 가르가리 농장의 사진입니다.

다른 농장과 비교하면서 보시면 가르가리 농장이 얼마나 좋은 환경에서 커피를 생산하는지 알 수 있으실 겁니다.

사람이 지나다니는 길목에 생두를 깔아놓고 건조를 하는 다른 시설들도 있습니다.

마지막으로 수퍼내추럴 가공방법에 대해서 설명해드릴게요.

기본적으로는 내추럴 가공방법에 기반을 두었지만, 

발효의 깊이와 풍미의 강도를 극대화하기 위해 보다 정교하게 조정된 발효 환경과 건조 기법이 적용됩니다.

전통 내추럴이 3–5cm 두께라면, 슈퍼내추럴은 20cm 이상 두껍게 쌓으면서 

산소 흐름을 제한하여 체리 내부에서 자연 발효가 천천히 진행하는 것이 특징이며,

경우에 따라서는 그늘막 텐트, 차양막 등을 통해서 온도와 과발효를 방지하기도 합니다.

원두 상세정보

에티오피아 74110 외2 수퍼내추럴 - 가르가리

원산지 : 에티오피아

지역고도 : 1,983m

품종 : 74110, 74112, 74165

프로세싱 : 수퍼내추럴

로스팅 배전 : 중약배전

로스팅정도 : 66(Whole) - 94(Espresso)

커핑 노트 : 복숭아, 꽃, 리치, 블루베리, 실키한 바디, 깨끗, 확실한 단맛, 봄과 여름

커파 노트 : #수채화속비비드컬러 #라흐마니노프피아노협주곡2번

*커파 노트란 ? 커피파인더 맴버들이 원두를 처음 시음했을 때 느껴지는 느낌들을 해쉬태그로 표기한 노트

Finder's Recipe

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